Ecologie pratique : Quelle différence entre vinaigres/huiles bio et non bio ? sur training drive.com

Quelle différence entre vinaigres/huiles bio et non bio ?

Les huiles bio de première pression à froid ne subissent aucun traitement chimique. Les graines, issues de culture biologique, sont nettoyées, décortiquées puis lentement pressées et simplement filtrées. Le conditionnement en bouteilles en verre teinté préserve l’huile de l’oxydation.
Les huiliers sélectionnés par Biocoop portent une attention particulière à toutes les étapes de la transformation. Contrairement au vinaigre industriel, le vinaigre biologique est fabriqué par fermentation naturelle, ce savoir-faire traditionnel constitue un véritable atout dans le référencement de Biocoop. Les huiles se différencient par la nature des acides gras qu’elles contiennent. Les acides gras saturés jouent un rôle énergétique dans l’organisme mais, en excès, ils s’accumulent dans les réserves graisseuses ou recouvrent les parois des vaisseaux sanguins. On les retrouve surtout dans les graisses animales mais aussi dans les graisses végétales traitées de façon industrielle. Parmi les acides gras mono-insaturés, le plus courant est l’acide oléique présent dans l’huile d’olive, mais aussi dans les huiles de colza, d’arachide ou de noisette. Il abaisserait le cholestérol total et le mauvais cholestérol. Deux acides gras poly-insaturés sont dits essentiels car l’organisme ne peut pas les synthétiser : ce sont les oméga 3 et les oméga 6. Préservés par le mode de transformation biologique, ils sont présents dans les nombreuses variétés d’huiles bio disponibles chez Biocoop.
En plus des huiles courantes, on trouve en bio des huiles étonnantes dont les saveurs et les utilisations variées invitent à l’innovation gastronomique. Argane, chanvre, cameline, carthame, onagre, palme, pépins de courge ou sésame sont de ces ingrédients dont les producteurs bio extraient des huiles pour assaisonner, cuire ou même se faire une beauté, l’huile pouvant entrer dans la composition de masques faits maison.

En bio, les vinaigres les plus courus sont le vinaigre de cidre, celui de vin blanc ou rouge et enfin le vinaigre balsamique. Condiments à base de soja fermenté, les shoyus et tamaris ont débordé le cadre de la cuisine japonaise pour conquérir nos salades et autres poêlées de légumes.
Face à la diversité de gammes d’huiles et vinaigres bio, les conseils culinaires dispensés dans les biocoops sont une aide précieuse pour les nouveaux consommateurs.

http://www.biocoop.fr

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